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发掘新奥尔良经典美食的精髓

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一位著名的食品历史学家通过其美食探索了新奥尔良文化特征的根源。

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In 新奥尔良,品尝到各种风味的美味组合并没有让您感到奇怪, “谁能想到创建这个?” 备受推崇的食品历史学家,教育家和作家杰西卡·B·哈里斯(Jessica B.Harris)致力于研究和探索这一思想,追踪了从大西洋沿岸到美国文化,历史和身份的症结所在的非洲侨民的食物。因此,考虑到克里奥尔风味和卡宴风味的经典组合时,可以肯定地说哈里斯对它们的创作有一定的了解。

我们与著名的烹饪专家会面,探讨了新奥尔良经典美食中独特的文化,传统和历史交汇之处。这是她告诉我们的内容。

您在新奥尔良做兼职,并广泛研究了该市的经典美食。是什么吸引您到这个地方?
“好吧,我的标准答案是我的灵魂待在那里。我与新奥尔良有一些联系。我在加勒比海地区以及塞内加尔和巴西等地度过了很多时间。在新奥尔良,我看到,理解和喜欢一个共同点。人们倾向于认为新奥尔良是加勒比海的最北端。您在建筑中看到的东西,在音乐中听到的声音,在街头生活中发现的东西以及在盘子上吃饭的东西-在新奥尔良与众不同。真的,这在美国是异常的。”

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您能详细说明一下该异常吗?
“最终,在新奥尔良,您会看到构成美国基石的三种文化的编织。您会看到欧洲受到法国,西班牙,西西里和意大利的影响。非洲人的影响力是心脏跳动的灵魂,是这个地方的基础,尤其是它的美食,因为这些人都是在有地位的房子里做饭的。然后,当然,土著人民也有帮助。”

什么经典的新奥尔良菜式体现了这三种影响的融合?
“秋葵!这道菜本身可以直接追溯到任何欧洲人出现之前在非洲吃过的东西。当它成为新奥尔良美食的一部分时,它被改变并增加了影响力。例如,许多墨西哥卷饼中使用的子粉来自美国原住民成分sassafras,与传统的非洲增稠剂秋葵平行使用。因此,您将以不同的方式看到这些不同的影响。但最重要的是,每个人的祖母都不同。

新奥尔良法国区的一家古董古董店Lucullus的Jessica B. Harris博士。

因此,人们可以借助新奥尔良的美食来更好地了解这座城市的历史吗?
“我的专长是与非洲侨民的食物有关,尤其是探讨它离开非洲大陆后发生的事情。但是,人类的大部分历史都可以通过寻找,冲动和创造食物来阅读。的确,这是一个数百年来一直被文化底蕴侵蚀的城市。”

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您认为,您今天在新奥尔良的餐馆中找到的食物是否反映了这座城市的历史?
“食物一直处于变化之中,而新奥尔良的美食确实反映了这一点。卡特里娜飓风过后,新奥尔良的几家当代餐厅都出现了增长,因此盘子正在转移。我说的是构造板块,但这也是饭厅的隐喻。您今天在新奥尔良发现的食物仍然符合该城市的传统。现在我们只是看到 不同种类的影响。”

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