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这个不寻常的比利时巧克力工作室将您的味蕾带入5,000英里的旅程

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洛朗·格博(Laurent Gerbaud)的巧克力使用多种不同寻常的成分。

由Laurent Gerbaud提供

洛朗·格博(Laurent Gerbaud)的巧克力使用多种不同寻常的成分。

一种开创性的巧克力师使用苦菜和酸果使他的美食脱颖而出。

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L叛逆的比利时巧克力大师aurent Gerbaud在我面前放了一个托盘,上面放着14个手工制作的令人垂涎的碎块,并发出警告。 “我不能保证您会全部爱上他们,但我保证,在我的工作坊结束后,您将永远不会再以相同的方式吃巧克力了。”

Gerbaud每周课程的其他参与者都为之兴奋不已,但我保持冷静。我只是不喜欢巧克力。对我来说,这是一种过分的糖食,会让您度过一个午后的低迷时期,而不是一种decade废的喜悦。尽管如此,格博仍然相信他可以将我变成巧克力古尔冈。

参加研讨会的人会疯狂地品尝他们的味蕾。
他从一小块批量生产的酒吧开始让我们开始工作-指示我们现在咀嚼一半,然后将其余的保存下来供以后使用。如我所料,有点味道。

接下来的两件作品分别采用优质的委内瑞拉和马达加斯加可可制成。第四个是带有中国设计的圆形,证明是丰富而光滑的。但这是接下来的两个,一个是咸开心果,另一个是奇怪的红酸浆果,这真让我感到惊讶。它们是辛辣的,复杂的,没有丝毫无聊的甜味。

“这些是 泽雷斯克 浆果 来自中国,人们用它们来煮鸡肉和米饭。” “现在变得非常有趣了,不是吗?它根本不像您通常的比利时巧克力味道。”

一小口平庸的巧克力可以使您感到愉快。
比利时巧克力无论是蘸奶油,撒糖还是与酒混合,都是一种甜美而滑爽的超丰富组合,数十年来该国的工匠都对其进行了完善。

Gerbaud解释说,这是有原因的-脂肪,糖和酒精可作为防腐剂,使食品保持新鲜和美味。但是巧克力并不总是一种糖果。瑞典植物学家卡尔·林奈(Carl Linnaeus)抢先一步 描述 植物为 可可可可这意味着众神的食物-玛雅人和阿兹台克人以 营养和药用物质。富有创意的巧克力师后来又添加了所有其他内容。

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Gerbaud独特的风味组合是几年前他经历的一次关键旅程的结果。在90年代后期, Gerbaud是一名大学毕业生,拥有中世纪历史文凭并热衷于制作巧克力,因此他和朋友一起去了中国。 上海炎热潮湿的天气根本不利于巧克力实验,但Gerbaud受亚洲风味-咸坚果,苦涩的香草和酸味水果的启发。他对这些口味感到好奇, 开始浏览本地市场,购买新香料并进行尝试。

这些不是您普通的比利时巧克力。
他开始在自己的公寓里做非传统的小吃,用海盐调味,撒上芝麻,然后在蛋mixing中混合。 泽雷斯克 浆果 , 作为。。而被知道 伏牛花 西部 但很少用于糖果中。 对于传统的巧克力店来说,这些风味可能是一个异端,但在上海的比利时人中却广受欢迎—突然间,Gerbaud便在全市提供日常包装。这项非常规的训练使他回到了家乡,在这个以辉煌着称的国家拥有竞争优势 诸如Leonidas,Neuhaus和Pierre Marcolini的巧克力手。

Gerbaud并没有打入大众市场,而是为特殊客户生产了小批量产品,并开设了一家 巧克力品尝和制作车间 在布鲁塞尔。 他自己的口味完全改变了。他说:“我不再喜欢甜食了。” “我发现盐,种子和水果使口味更加复杂有趣。”

桔子和杏子是添加到美味巧克力中的水果。
在车间里 Gerbaud指示我们尝试巧克力包裹的橙皮和耐嚼的,持久且令人满意的杏子,然后再加入充满香菜叶和芒果泥的奶油夹心巧克力。当我们一个接一个地吃美味的食物时,我们学会了注意到淡淡的香草香气,感觉到舌头上的可可软泥渗入,并让一束风味刺入我们的味蕾。 Gerbaud说,这种沉迷方式更健康。脂肪和糖会增加您的渴望,但是苦涩和酸味会使您感到满足,而不是使您大饱口福。从理论上讲。

当托盘快要用完时,Gerbaud会指示我们喝一些水来清除味觉,然后尝试其余大量生产的楔子。碎屑在我的嘴里粉碎成粉末。 “它的味道就像硬纸板浸在灰尘中!”我告诉Gerbaud。

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那让他开心。 “我喜欢 让人们沉迷于好东西,” 他笑着说。 “现在,您不能再去吃那些灰尘了。 您会想要更好的质量。”但是他不能让我离开嘴里充满灰尘的味道,所以他保留了最后一个最好的咬口-一个撒了芝麻的小矩形。浓郁而黄油般的味道,在我的嘴里融化到种子的微弱脆脆。 Gerbaud是对的-我再也不会像以前那样看待巧克力了。

在我离开时,我已经错过了口味。在其他任何地方都能找到这种多样而大胆的巧克力将是一个挑战。但这将是一个有趣的挑战。

洛朗·格博(Laurent Gerbaud) 每个星期六的上午11:30至下午1点举办演示和研讨会。

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