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这个小小的日本小镇是“超级食品”抹茶的起源

亚历克斯·谢克特(Alex Schechter)

2016年2月11日

从2016年3月/ 4月号开始

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摄影:佐佐木浩

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T这是日本中部一个叫做西尾的小城市。要乘火车到达那里,您需要乘坐风景优美的3个半小时车程 东京,过去 富士山 以及波涛汹涌的太平洋海岸线。西尾本身看起来并不那么引人注目:在日本任何地方都可以找到的安静住宅区,一些餐馆,都被平坦的绿色农田包围。但是提起这个城市来喝茶的人,他们会立即回应:抹茶!

由于缅因州以龙虾闻名,肯塔基州以波旁威士忌闻名,西尾的田地以种植茶树(多种茶(绿茶或红茶)的母本)而闻名。这种植物的叶子最终被磨成石头,变成了世界上最好的抹茶,一种鲜绿色的粉状茶。

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是什么让这款啤酒如此特别?也许是味道:光滑,支撑,微苦。也许这是一种神秘的,古老的仪式,将碾碎的茶倒入加热的杯子中,小心地加入热水,然后将它们与小的竹搅拌器混合在一起,直到液体清淡起泡。也许是营养。与其他浸泡过的绿茶不同,抹茶可以直接混入水中并充分摄取,这可以为您提供更大的抗氧化剂,咖啡因和L-茶氨酸的支持,氨基酸被奉献者会创造出超级沉稳,集中的精神状态。在古代的日本,人们认为抹茶具有神奇的特性,而武士则喝它以保持战斗中的机敏。如今,从高端咖啡馆到路边的7-11到处都有抹茶。但是来自西尾或京都附近另一个茶叶种植区宇治市的抹茶,仍被视为奶油。在远离日本特大城市的地方,土壤肥沃,水质纯正,这些条件产生了浓郁的风味,营养丰富的啤酒。

抹茶在美国也很重要,这在很大程度上要归功于Graham和Max Fortgang,他们于2014年开业 抹茶吧,是布鲁克林威廉斯堡(Williamsburg)的全美第一家全抹茶咖啡馆。当他们在东村茶店里被送上礼仪级的啤酒时,二人偶然发现了茶。他们立即将茶同时具有的舒缓和活化作用视为咖啡的诱人替代品。

Fortgangs的抹茶完全来自一个地方,即Nishio一家农场斜线杂货店,位于一块异形的土地上,该土地由同一个家族拥有了五代之久。每年,Fortgangs都会前往Nishio来帮助春季收成,这是一个为期一周的活动,将整个城镇聚集在一起。孩子们上学去了,街道上挂着细小的白旗,上面刻着绿色的叶子和竹签,几乎从十几岁到80岁的小镇上的每个人都在帮忙采茶。

“我们的整个业务都基于这一产品。” Graham解释道。 “对我们来说,与农民同在并与他们一起采摘至关重要。”

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收获后,将叶片蒸熟,在巨大的网状室内进行空气干燥,切成大块,去梗,并在离田不远的农舍中密封袋中密封。在那里,每批抹茶都在用手工研磨的花岗岩制成的磨机中进行研磨,直到其质地比婴儿爽身粉更细。

在Fortgangs的最后一次访问中,经过一天的13小时的挑选之后,有关MatchaBar的部分在日本主要的电视网络上播出,这对兄弟俩来说是一个巨大的胜利。日本饮茶者觉得很奇怪,美国人直到现在才开始追寻他们已有数百年历史的东西。格雷厄姆说:“因此,让种植抹茶的家庭能够看到咖啡馆被日本文化所理解和接受,这是最终的证明。”

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