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在纳帕谷最热门的新餐厅与主厨相聚

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加利福尼亚圣海伦娜的晚餐服务

凯利·普莱奥(Kelly Puleio)摄影/礼貌

加利福尼亚圣海伦娜的晚餐服务

在纳帕谷(Napa Valley)翻两岁时,AFAR与厨师Katianna Hong谈了她的烹饪起点以及餐厅如何与社区建立联系。

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KAtianna Hong并不总是想当厨师。她回忆说:“当我很小的时候,我以为自己可能是一名海洋生物学家。”后来,她的童年梦想变成了体操教练或律师。但是,洪的父母比女儿更了解女儿的烹饪才能。当她开始看大学时,他们带她去了纽约海德公园的美国烹饪学院的校园之旅。

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洪说:“我以为这太尴尬了,我不想穿方格的裤子和转矩。” “我上了一所私立女子学校,其他人都在上常春藤盟校。我要去烹饪学校感到很尴尬。”任何有幸在用餐的人 橡树宪章 在香港圣海伦娜(Hong)担任厨师的地方,她可能为自己摆脱尴尬而感到高兴。

回想起来,她意识到成为厨师是一条自然的道路。小时候,她很专心吃东西,所以她很早就开始在厨房做实验。洪说:“回想起来,我认为我做的菜没那么复杂,但是我的父母告诉我他们很震惊。” “我记得有一次我还很小,我很早就醒了,我的父母没有醒。我想要里斯的花生酱杯,所以我做了自己的。”

主厨Katianna Hong在餐厅做壁炉,她是行政总厨。

她的旅程将她带到了加利福尼亚,在那里她最终降落在赞美的地方 Meadowood的餐厅 厨师克里斯托弗·科斯托(Christopher Kostow)主持的圣海伦娜(St. Helena)餐厅。在那儿,Hong磨练了近六年的技能,在厨房的许多工作台上工作,并最终成为厨师长。她是第一位在美国米其林三星级餐厅工作的女性。

Meadowood的Restaurant在其他方面也对Hong形成了影响。在那儿,她遇见了相识的厨师约翰·洪(John Hong),后者将成为她的丈夫。她的经验也导致了她目前的工作:在Kostow的最新企业The Charter Oak中担任厨师。 (有趣的事实:当Hong于2017年离开Meadowood担任The Charter Oak的开幕团队时,John接任了大厨的职位。)

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Charter Oak于今年6月庆祝其第二年营业,并获得James Beard基金会的2018年“最佳新餐厅”提名。洪先生描述为“工作的童话般的环境”的“梅多努德”,“目标实际上是使一切尽可能完美和一致”。相比之下,家庭式的宪章橡树具有“更加有机和有趣”的特点。氛围。尽管两家餐厅都提供新美国美食,但Charter Oak的菜单旨在共享并致力于简单(但荒谬可口)的食材,其中许多都是从2.5英亩的烹饪花园中提炼出来的,Meadowod也使用了。而餐厅的大部分重点都围绕着摆在饭厅中的壁炉。随季节变化的菜单中的整个部分都专门针对炉灶烹制的食品,例如煤烤红薯和烤酪乳鸡。

如何像顶级厨师长一样参观北加州葡萄酒之乡

洪女士说,随着自己继续成为纳帕谷的中流and柱,她和她的团队希望开展更多面向社区的活动。如果您喜欢葡萄酒(它 毕竟,纳帕谷(Napa Valley),请务必查看其正在进行中 葡萄酒商系列,包括招待会和亲切的家庭式晚餐,与当地葡萄酒商人和他们葡萄园的葡萄酒搭配。哈德逊牧场葡萄酒在2019年5月22日的活动中成为头条新闻。

去年,海湾地区的厨师加入了Charter Oak团队,为应对2017年酒乡大火而特别筹款晚宴,该系列被称为Guest Chef Potlucks。今年,由于与Le Creuset的合作,活动将继续进行,来自美国各地的获奖厨师将来圣海伦娜(St. Helena)在The Charter Oak做饭。晚餐的收入去了所有圣海伦娜幼儿学校。你仍然可以 预定座位 下一场定于2019年5月19日举行,由来自洛杉矶的四位厨师主持。返回网站查看所有以后的活动。 

克里斯托弗·科斯托(Christopher Kostow),格雷格·登顿(Greg Denton)和邦妮·莫拉莱斯(Bonnie Morales)等厨师在最近的来宾厨师Potluck活动中做饭。

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现在,她在全美最好的餐厅之一工作,并成为加州最喧嚣的餐厅之一,那么,Hong的待办事项上还能留下什么呢?她说:“在我职业生涯的某个时刻,[约翰和我]想一起做韩国料理。”除此之外,Hong怀疑她会在加利福尼亚停留。 “我来这里已有10多年了,所以感觉真的很像家。而且,在加利福尼亚州全年生产之后,我不知道您如何习惯其他地方的烹饪。”

Hong厨师在北加州葡萄酒之乡最喜欢的景点

跑厨房让Hong忙起来,但是当她不工作时,她推荐一些纳帕谷的去处。

吃: 喜马拉雅夏尔巴人厨房 在圣赫勒拿岛

他们做喜马拉雅山。这个地区没有很多民族食品,但它是家族拥有的,很棒。您可以在城里买到萨摩萨和印度咖喱。”

喝: 抄写员酿酒厂 在索诺玛

“私人旅行仅需预约,但这是一个了不起的产业。他们正在堆肥和回收利用,一切都美好。有时他们也在那里吃午餐-当您在那里时,这简直是一种疯狂的神奇感觉。”

做: 在纳帕县远足

“当您在厨房工作时,当我们下班时,去 博特纳帕谷州立公园。 另外,桌石(Table Rock)徒步旅行非常轻松,可以带上葡萄酒和午餐。当您登顶时,真的很棒。”

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