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超越巴卡尔豪:品尝葡萄牙的标志性食品

凯文·劳布(Kevin Raub)

2019年9月19日

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保证您的第一口柔和的口香糖将启动您的个人发现时代,在这里您可以享用所有美食。

Diogo Nunes / Unsplash摄

保证您的第一口柔和的口香糖将启动您的个人发现时代,在这里您可以享用所有美食。

可以在米其林星级餐厅,质朴的小酒馆以及人行道上的木炭烤架旁品尝葡萄牙的美味佳肴,包括海鲜馅的米饭,甜和酥脆的蛋t。宝珀!

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P马上就可以享用Ortuguese美食。经过数十年的发展,欧洲顶级的顶级美食(法国,意大利)成为了顶级美食的巅峰之作,小伊比利亚国家终于可以将注意力转向追求美食的验证。 

在15世纪葡萄牙航海家亨利(Henry 日 e Navigator)的鼓励下,当Vasco de Gama和PedroÁlvaresCabral等葡萄牙探险家启程前往新世界时,该国的国家赏金受到探索时代的极大影响。大西洋海岸线。 葡萄牙美食已远远超出了 鳕鱼 (顺便说一下,从挪威来的腌鳕鱼和国菜)。 

由引人注目的两星级 米其林 厨师JoséAvillez(Belcanto),HenriqueSáPessoa( 灵魂 )和里卡多·哥斯达黎加(Yatman)的复兴始于里斯本和波尔图,这是自葡萄牙从全球衰退中反弹以来欧洲最炙手可热的两个热点,并已迅速传播到整个这个以前处于雷达之下的航海国家。以地中海基础为基础的一长串经典菜肴作为后盾,再加上非洲,巴西和Spice Route比萨饼的部分调味料,这场食品革命是欧洲新宠的晚餐。

柔和的纳塔 (蛋star)

即使您对葡萄牙的美食一无所知,您也可能会熟悉该国最著名的甜点,一种纤细而decade废的葡萄牙蛋t,有人可能会说这是您迄今为止最满意的甜蜜,甜蜜的哇。只需€1.40。在世界范围内普遍称为 纳塔粉彩,它被保护为 贝伦粉彩 在  安提加酒庄,据说它起源于1837年的里斯本郊区。原始食谱正在封锁中,由和尚在联合国教科文组织列为世界遗产的 耶罗尼莫斯修道院 在附近,但秘密在于奶油蛋egg馅和片状糕点壳之间的质感。根据口味,将糖粉和/或肉桂粉撒在上面。

品尝PolvoàLagareiro,您将成为章鱼的傻瓜。

波尔沃·拉加雷罗 (章鱼配橄榄油和土豆)

最普遍的一种 全国各地的菜肴,几乎可以保证是从本地采购的, 波尔沃·拉加雷罗 据说起源于葡萄牙中部地区贝拉斯(Beiras)。它的美在于其简单性:烤一块章鱼(触手及其他所有东西),并大量蘸入地中海烹饪的主要成分(橄榄油和大蒜)中,然后与慢煮土豆一起食用。在里斯本Tony Chiado区的CaféLisboa咖啡馆可以找到葡萄牙最好的例子之一,这是米其林星级厨师JoséAvillez烹饪帝国中较为休闲的厨房之一。他凭借美食佳肴Belcanto的成功,几乎单枪匹马地开始了葡萄牙的美食复兴,因此不尝试这种美味的祖国经典将是不容错过的。

普雷托 (伊比利亚黑猪肉)

伊比利亚本地黑猪(波尔科·普雷图)是最初由腓尼基人带到半岛的猪的后代,他们将野猪与野猪杂交,产生了当今在葡萄牙和西班牙存在的独特品种。葡萄牙人从熟食店(太阳前伊比利亚)烤 秘密 (较胖的五花肉状的切块) 香肠 (猪肉香肠),但没有任何东西能触及绝对令人惊讶的慢煮版本 É 福拉的  TabernaTípicaQuarta Feira 在猪肉之乡阿连特茹的内部地区。 这种多汁的,用橡子喂养的猪肉在自己的汁液中煮了几个小时(请考虑一下) 猪肉丝, (如果您熟悉墨西哥美食),并在这个简单的家庭式经营小酒馆中尽享无限量供应的菜式(请清除您的日程安排,今天就完成了!)。

阿罗兹·德·帕托 (鸭饭)

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除了猪肉,鸭米饭是葡萄牙最好的肉类食品之一,是多肉鸭的完美结合,将其煮熟并切碎,然后放入卡洛里诺米饭床上(用鸭脚,洋葱和大蒜制成),再烤一点,然后点缀辣 香肠 香肠和橙片一起食用。像许多葡萄牙美食一样,它来自阿连特茹(Alentejo),但很快在全国范围内被采用。在小镇Louredo的波尔图以东约25英里处,您可以在17号公路内深入品尝美味佳肴屡获殊荣的厨师TeresaRuão的百年农舍 Cozinha da Terra。就像在奶奶家吃饭一样。

对于那些对葡萄牙美食感兴趣的人,吃新鲜烤的沙丁鱼是一种美味的仪式。

撒丁哈斯·阿萨达斯(Sardinhas Assadas) (烤沙丁鱼)

葡萄牙的夏天可能会带来阳光和蓝天,但是永远不能保证好天气。但是,您可以指望沙丁鱼的令人难以抗拒的气味,在夏季节日期间,这种气味弥漫整个里斯本(及其他地方)的传统社区。在六月庆祝葡萄牙最受爱的圣人之一圣安东尼奥(SantoAntónio)的活动中,新鲜烤的沙丁鱼从六月到十月一应俱全,那时它们是最饱满和最美味的(在这段时期之外,它们很可能已经被冻结了) 。像往常一样,最好的食物的准备很简单:将粗盐腌的沙丁鱼拍打在烤架上,放在热煤上,然后与一块 兄弟 (玉米面包),或者在餐馆里,与传统的灯笼椒沙拉和煮土豆一起食用(尽管最好总是在街边的烧烤店旁边吃)。在里斯本,前往 皮图 格拉萨(Graça)是30多年来传统葡萄牙美食的美食参考点。

鳕鱼 (腌鳕鱼)

葡萄牙美食的衰败和胜利,你都找不到 鳕鱼 (腌鳕鱼)在葡萄牙- 鳕鱼 会找到你的。追溯到将鱼保存在盐中的预冷冻技术, 鳕鱼 尽管取得了现代进步,但仍在葡萄牙进行。如今,它主要来自挪威:约25,000吨 鳕鱼 每年进口。根据准备情况(有人说一年中的每一天都有食谱), 鳕鱼 可以是很好的,也可以是非常腥的(技巧是在水中大量浸泡以去除盐分)。无论哪种方式,您都不会在不吃东西的情况下走出国门。 鳕鱼 可以烤成鱼片或砂锅菜;烤;在稻米中游泳;或切碎的炒鸡蛋,洋葱和炸土豆(巴卡尔豪·布拉斯,这是最普遍的准备,也是我们的最爱)。实话实说,该国的每家葡萄牙餐厅都做得很好,但是 Solar Do 鳕鱼 在科英布拉被认为是最好的之一 鳕鱼 葡萄牙的特色餐厅。

在里斯本的小吃袭击:通过这个蓬勃发展的烹饪之都进行的48小时美食之旅

Francesinha (“小法国人”)

在荒谬程度上,葡萄牙的“小法国人”排名太高,无法供人类食用:堆令人心碎的湿腌火腿, 香肠 香肠,牛排或烤牛肉,以及融化的奶酪(有时也包括煎蛋)放在厚面包上,淹没在热番茄和啤酒酱中(当然,还配以炸薯条)。这是波尔图的骄傲,既是宿醉疗法,又是急诊室的入场券,这是一劳永逸的烹饪大篷车,囊括了该地区食品特产的一切可怕而奇妙的事物。显然,这太棒了。它的名字暗示着它的历史:葡萄牙移民到法国,不要​​被那个国家的标志性的过时 法式三明治,显然是自夸的 “ Segura a minha cerveja! (“拿着我的啤酒!”)送给他们的法国朋友,并炮制了Francesinha。预计波尔图居民之间的竞争和意见会很激烈,但是 B面 通常被吹捧为新手的最佳版本。时髦的咖啡厅总是挤满了人,因此请准备快点等待冠状动脉冠状动脉。

一盘稀饭,和大块的新鲜海鲜一起游泳,是当地人的最爱。

Arroz de Marisco (海鲜饭)

葡萄牙大米的准备是沉迷该国鱼类和海鲜的最佳方式,例如,想像些烩饭的意大利调味饭,上面放着各种海洋食品,例如 安康鱼 (安康鱼), 鳕鱼 ,以及从大西洋中采摘的任何数量的甲壳类动物。在 马里斯克拉 MaràVista ( website; 圣安东尼奥河16) 在美丽的海滨小镇埃里塞拉(Ericeira),距离里斯本西北约30英里, 龙虾 (欧洲龙虾)按重量出售,然后立即打入海鲜大米或 捣碎 (以意大利面代替米饭)当场,根据您的口味需求当然,这是在您开胃的开胃菜之后享受的 蜘蛛蟹 要么 鞋匠 贝壳新鲜的螃蟹。海鲜爱好者团结一致!

醒来 (面包浸在肉汤里)

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该死的所有美食都有不新鲜面包的传统配方,但是葡萄牙美食采用了这个简单的主意并将其提升为美食体验。 醒来 只不过是坚硬的面包,可以通过以下几种方法之一进行补水(例如,用热水,大蒜,橄榄油和香菜制成的简单的阿连特让风格,或者用各种肉汤和高汤调味的东西),然后用海鲜打气。这是一团烂摊子,所以不是每个人都适合,但是在美食海鲜联合会很难找到不喜欢这种特别龙虾的人 太阳dos presuntos 在里斯本。如果可以的话,这是一种贝类粥。在餐厅自制的辣椒酱中淋上您的菜( 皮里皮里 )以完成这一下一级的一日制面包体验。

涂在当地面包上的葡萄牙奶酪或queijo可以使任何餐点升高。
 

起司 (起司)

葡萄牙奶酪不像其他欧洲奶酪那样广为人知,而葡萄牙奶酪则更好:这种小型的乳品必杀技提供了无尽的发现品种。一定要尝试黄油 埃斯特雷拉山脉,一种羊奶奶酪,产自葡萄牙最高山脉(并以此名字命名);奶油状 Azeitão ,来自里斯本南部Arrábida山山麓的未经巴氏消毒的羊奶奶酪;还有亚速尔群岛的圣乔治(SãoJorge), 半软的牛奶奶酪,带有辛辣味。但是,对于真正的鉴赏家对手工葡萄牙奶酪的介绍,您将不会错过按重量付费的奶酪购物车, 开始 你在 卡西尼亚·维拉(Casinha Velha) 在莱里亚(距离里斯本以北93英里): 牛,羊和山羊奶酪旅行车会让您陷入困境 起司 昏迷,甚至在考虑订购主菜之前。 

(牛排三明治)

把它留给葡萄牙人品尝一些最新鲜,最肉质的贝类和海鲜,再配以大量的优质廉价葡萄酒,然后全部食用。 。 。加牛排三明治!但这就是里斯本最受瞩目的海鲜商的方式, Cervejaria Ramiro, 还有其他类似的地方,是该国最简单的烹饪标志之一-一条薄薄的大蒜腌制牛肉 干粥 面包卷通常带有cr脚的工业芥末酱,通常在饭后吃。尽管对任何人都没有什么美食上的意义,但它还是可以工作的。 ( 在葡萄牙语中意为“钉子”,以在烹饪前将蒜头捣碎入牛排的方式命名。)

莱昂·阿萨多(LeitãoAssado) (乳猪)

在Mealhada,很少有葡萄牙活动能与传统的烤烤,整只猪的rival头相得益彰(内部嫩多汁,外部松脆)。该镇位于葡萄牙中部科英布拉以北14英里处,是该国无可争议的乳猪之都。在拜拉拉达地区,这只猪是神圣的,尽管它对动物不友好。

在四到六周大的时候, 仔猪被屠宰,用大蒜,猪脂肪,粗盐和胡椒粉擦拭,然后在桉木燃炉中烘烤数小时。默哈达(Mealhada)的乳猪特色餐厅佩德罗·多斯·莱特斯(Pedro dosLeitões),尼尔森·多斯·莱特斯(Nelson dosLeitões), Meta dosLeitões,Pic Nic dosLeitões–您明白了,几乎超过其人口(4,500)。如果您无法到达Mealhada, 米其林 主厨Henrique Sa Pessoa的美食版本 灵魂 在里斯本也很完美。

马里斯科大剧院 (海鲜炖汤)

炖汤是葡萄牙海鲜的另一个亮点,以煮熟和食用的容器命名。一种 c 鹰嘴豆 是一个 蛤形 铜锅,比现代高压锅(摩洛哥tagine的远亲)早,并且可以在自己的果汁中缓慢蒸煮食材。它可以装满任何东西,包括鱼,虾和其他甲壳类动物,但通常将它们混合在一起,用白葡萄酒,香料和草药(切碎的香菜)和一些蔬菜(西红柿,洋葱,甜椒)煮熟。最初来自阿尔加威(Algarve),您应该在这个沿海地区尝试。前往Noélia&Jerónimo(没有网站; 平均Ria福摩萨2) 位于法鲁东北25英里的卡瓦纳斯·德·塔维拉(Cabanas de Tavira)。忘了毫无保留地出现-这个目的地海鲜点是葡萄牙武器库中几乎所有海鲜菜肴的烹饪参考。

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