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餐饮的未来是露天的

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随着哥本哈根市从封锁中崛起,诺玛重新开放(至少是暂时开放)作为户外葡萄酒和汉堡吧。 

Ditte Isager摄 

随着哥本哈根市从封锁中崛起,诺玛重新开放(至少是暂时开放)作为户外葡萄酒和汉堡吧。 

随着餐厅的重新营业缓慢,并具有吸引食客的创意,我们可以肯定一件事:我们将在外面用餐。

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T他的故事正在发展。有关在冠状病毒爆发期间旅行的最新信息,请访问疾病控制与预防中心和世界卫生组织的网站。

哥本哈根的诺玛(Noma)以其20道菜的美食和 世界上最好的荣誉, 具有 在COVID-19大流行期间重新开放为户外葡萄酒和汉堡吧。 (哦, 他们是什么美丽的汉堡。)马里兰州的一家海鲜餐厅要求顾客在喝酒时在干燥的土地上穿内胎。一家德国啤酒店在人行道上设置了两个顶棚,在微型温室内,每个桌子一个。 

在世界各地,尤其是在美国,在华盛顿,哥伦比亚特区,巴黎和马德里等主要城市,餐厅被允许重新开放,但前提是必须提供户外座位。 (例如,巴黎, 周二重新开放了著名的咖啡馆

但是,没有屋顶甲板或露台的餐馆呢?令人兴奋的是,我们看到主要城市地区纷纷要求关闭街道以提供更多的户外座位,有些城市甚至将几乎所有的公共广场和公园都移交给了我们饥饿,社会化程度低的人群。它会持续多久?与任何与COVID-19相关的内容一样,权限和限制因城市而异。这是我们对露天未来的了解。 

很幸运,今天是美国的夏天

想象一下:你在芝加哥。 (我们将暂时跳过整个过程。)今天是晴天,下午晚些时候。您很饿,但是由于城市仍处于重新开放计划的第3阶段(这仅意味着室外座位),因此您不确定在哪里用餐。您决定前往芝加哥最美食中心之一的西环路。到达后,您会看到一条街道,那里曾经是装满汽车的汽车,而不是桌子,车子全都相距六英尺。

这一出色的夏季完美举措是市长Lori Lightfoot试点计划“我们的街道”的一部分,该计划将暂时关闭该市最受欢迎的六个餐厅走廊,以禁止汽车通行。伊利诺伊州餐厅协会主席兼首席执行官Sam Toia在一封电子邮件中说,时间尚未确定。在某些社区中,可能仅在周五,周六和周日晚餐。在其他设有咖啡厅,早餐和午餐场所的地区,可能会有整周的中午关门。”

毫不奇怪,鉴于加州的伯克利自由主义的自然风光和优美的街道,它可能很快就会效仿。市长杰西·阿雷金(JesseArreguín)最近提出了一项立法, 在餐厅营业时间内关闭城市街道。 (旧金山也有类似的计划,圣何塞也已通过。)如果芝加哥的“我们的街道”计划获得成功,莱特富特市长计划将其复制到城市的其他地方。多州的城镇-包括 俄勒冈州, 新泽西州,俄亥俄州和佛罗里达州-都加入了这一运动,越来越多的城市正在推动立法以允许这样做。

许多欧洲国家已经采用这种模式,但我们看到的是露天空间的扩展。例如,立陶宛首都维尔纽斯已承诺 将其大部分公共空间转给陷入困境的酒吧和餐馆。自宣布以来,该市的中央大教堂广场已变成一个用餐广场,而餐馆则大量涌入街道,并在附近的公园和停车场设置了咖啡桌。

诺玛(Noma)的新汉堡聚焦于即将进餐的信号吗?

为什么在户外? 

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考虑另一种选择:在纽约市,高昂的租金意味着每平方英寸都很重要,食客们会被挤进一个比方说成400平方英尺的区域,这是我们都在努力避免的那种环境。自6月22日起,这座城市(希望如此) 参加户外用餐运动

疾病预防控制中心仍认为现场用餐是高风险活动,但专家们认为传播风险是 户外活动要低得多 与公共室内空间相比,阳光可以缩短病毒的寿命。虽然专家仍在研究 空调和病毒传播之间的潜在联系,例如,在屋顶或露台上,甚至在街上吃饭,比在空调餐厅里吃饭都更加安全。 (如果您发现自己处于空调空间中,请采取标准的预防措施:戴上口罩,与他人保持距离,并经常洗手。)

我们很可能会看到室外座位增加的另一个原因?根据最近的报道,这是食客最满意的地方 Zagat“就餐研究的未来” 调查发现,“四分之三的受访者表示,户外座位将使他们更有可能光顾。”

当然,许多餐厅无法使用室外空间,这就是为什么我们看到城市将公共空间转为餐厅和酒吧的趋势,以及封闭的街道以允许餐厅在户外为顾客提供服务的原因。

阿姆斯特丹的Mediamatic ETEN餐厅测试了在小型温室中为亲朋好友供应晚餐的情况,以保持与社会保持距离的措施。

我可以期望什么样的社交距离实践?

新的常态可能如下所示:

  • 没有步入式: 许多餐厅,包括那些 明尼苏达州,仅可预订座位。
  • 准备受到质疑! 餐馆在进入餐厅之前可能会询问顾客筛查问题(“您是否生病;家人中是否有人生病”)。
  • 。 。 。并进行临时检查: 在田纳西州等一些州, 建议温度检查,但目前尚不清楚这是否会广泛使用。 
  • 没有面具,没有服务: 大多数餐厅会期望顾客穿上 面具 除非他们吃饭或喝水。
  • 很多社会疏远: 桌子将被分开六英尺,否则将存在物理障碍(例如有机玻璃墙),使桌子分开 餐馆CDC指南。您可能会看到单向车道,就像在杂货店中使用的那样。
  • 没有深夜: 您可能会遇到宵禁,例如在俄勒冈州的波特兰,预计餐厅将于6月12日晚上10点重新营业。隔断。
  • 更严格的厕所: 接着 有洗手间的问题。它们可能会面世,但容量会减少,卫生条件会增强,并且尽可能多的非接触式设备。

但这并不都是严肃且令人恐惧的!一些餐馆正在寻找新颖而彻头彻尾的愚蠢方法,以使食客与众不同。有那个 马里兰的一家餐厅,购买了“保险杠桌子”-本质上是使人们相距六英尺的内胎。在阿姆斯特丹的一家餐厅 建造了小的温室来庇护食客。当然,还有现在臭名昭著的德国咖啡馆 要求顾客穿池面 保持社交距离。 

可以在餐厅用餐吗?

它因州而异。在 丹佛 在路易斯安那州和路易斯安那州,允许餐厅以50%的容量在室内为用餐者提供服务。 (新奥尔良正在关注 更严格的重新开放计划,只允许25%的座位。)在旧金山,餐厅内用餐预计将在7月13日恢复,但数量有限。

在全球范围内,有类似的模式在起作用:伦敦是 着眼于7月4日重新开放日期 餐馆和酒吧,罗马则允许餐馆在5月下旬重新开放,每张桌子之间的距离至少为3英尺。与与COVID-19相关的任何事情一样,在出门旅行之前,请与您当地的餐馆和国家官员联系。

七个原因是最近开业的仅提供户外用餐的许多华盛顿餐厅之一。

那餐厅的工作人员呢?吃别人准备的食物安全吗? 

是!这是官方电话:“没有证据表明美国生产的食物可以传播COVID-19,” 根据FDA。 但是餐馆要竭尽全力使食客放心,外出吃饭和在家吃饭一样安全。

例如,位于哥伦比亚特区的一家拉丁美洲餐厅“七大理由”,最近对用餐者开放了其夏季花园。作为重新开放的一部分,它共享了详尽的 餐饮和卫生计划。厨师和侍应生将始终戴着手套和口罩。员工每天都要进行温度检查,必须每30分钟洗一次手并换手套(每次都要记录一次!)。餐桌以及餐桌上的所有物品都将在每​​位客人用餐后进行消毒。餐桌将配备个人洗手液瓶,以及QR码,为用餐者提供非接触式菜单。 

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“我们是 。 。 。厨师恩里克·利玛多(Enrique Limardo)在给用餐者的电子邮件中谈到了严格的预防措施。尽管听起来很极端,但随着世界逐渐恢复到正常水平,您可以期望它们成为必需品。

该餐厅的变化与CDC的新指南相呼应,该指南包括戴口罩,(从环境角度考虑,不幸的是)鼓励使用一次性物品,包括银器,菜单和调味品。许多餐厅将要求进行温度检查,作为员工日常检查的一部分。所有餐厅都将制定加强的卫生计划;像七个原因,很多是 在线播放这些计划 减轻食客的担忧。 

这将如何改变所提供的食物种类? 

时间会证明一切。并非所有食物都能被很好地掩盖 德州月刊 炸玉米饼编辑Jose Ralat在AFAR的近期采访中。如果诺玛(Noma)暂时转入芝士汉堡摊位的信号表明什么,那么休闲食品肯定会增加。外卖窗户,餐包, 内置市场,和路边皮卡是 可能会留下来.

关于 精致美食的损失,米其林星级餐厅转而接受配送以度过危机。它会回来吗?这取决于您与之交谈的人,现在可能还为时过早。 “人们将改变他们的商业模式,”曼雷莎厨师David Kinch 最近告诉Robb Report。 “而且最重要的是,人们对于真正重要的事物的观念会发生变化。”

许多餐厅,特别是规模较小的餐厅,没有空间摆桌子和保持盈利,可能会坚持外卖。 

整个夏天听起来都很不错,但是当天气变凉时会发生什么呢? 

目前尚不清楚,尽管许多城市都计划户外用餐是迈向秋天晚些时候全面开放的第一步。伊利诺伊州餐馆协会的Sam Toia在电子邮件中说:我们每天都在做。我们希望继续弄平曲线,使芝加哥进入第四阶段,并允许安全,有计划地重新开放室内用餐。”

许多专家认为,夏天将为城市和餐馆提供测试和探索新的社会疏离方式的机会。所有迹象都表明,一旦不再可能进行户外用餐,餐馆将继续以减少的能力运营-许多其他餐馆 展望香港等城市 有关如何重新配置​​餐厅以保护用餐者的想法。 

那酒吧呢?

鉴于酒吧的私密性,它们面临着独特的挑战。它们通常包装更紧密-实际酒吧的重点是让人们可以在自己选择的饮料附近进行社交活动。那些可以进入天井和其他户外场所的人将会占优势。没有他们的人会变得很有创造力。

位于俄勒冈州波特兰的朗姆酒俱乐部将拆除高脚凳,以增加顾客之间的距离。 (这让您想知道酒后社交的未来,不是吗?)以啦啦队长为主题的东京酒吧是众多酒吧中的一员。 使用人体模型分隔食客。 (他们当然会打扮成啦啦队长。) 

最后,我要贴个私人笔记:在所有预防措施中都很容易陷入困境,而令人毛骨悚然的发明,例如 餐饮友好型口罩-并感到奇怪 何必呢? 这是我对自己说的话:如果我健康,有工作,并且不照顾老人或生病的家庭成员,那么我的公民责任就是尽可能融入社区并为餐饮业提供支持。独立的餐厅构成了我们社区的基础。他们维护多样性和企业家精神。他们将我们连接到遥远的地方。这就是为什么我将率先戴上口罩,拿起(消毒良好)的叉子并尽我所能的原因。 

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