首页>旅游灵感>AFAR顾问

保持德国烘焙传统

分享这篇文章
翻板
德国最受欢迎的圣诞节饼干之一是星形星状肉桂杏仁饼干Zimtsterne。

星期三厨师博客Luisa Weiss摄

德国最受欢迎的圣诞节饼干之一是星形星状肉桂杏仁饼干Zimtsterne。

美食作家路易莎·魏斯(Luisa Weiss)分享了德国咖啡和蛋糕文化的重要性以及目前在家烘焙的最佳食谱

分享这篇文章
翻板

O我最喜欢的菜谱是 经典德国烘焙 Luisa Weiss(2016)认为是该主题的权威书籍之一。这是您无法放下的叙述性食谱之一:它很好地解释了下午蛋糕或一盘圣诞饼干如何解决大多数问题,而且还介绍了食谱如何阐明某个地方的历史和文化。掠夺者警觉:德国甜点比美国甜点甜得多,这使它们更加上瘾。 

魏斯(Weiss)是早期的美食博客作者,屡获殊荣 星期三厨师 十多年来。在纽约市呆了十年后,她回到了柏林,度过了童年的大部分时光,并写了一部畅销书, 我的柏林厨房,讲述了她一生在各大洲和离异父母之间生活的故事。这也是一个爱情故事:住在巴黎时,她第一次与丈夫Max遇见并坠入爱河,但两人却分道扬ways。在订婚破裂后,她成为纽约的书籍编辑,多年后又在柏林与他重新联系。他们在意大利结婚,现在有两个儿子,分别是8岁和将近4岁。

作为一个受不同文化熏陶的人,我被魏斯的跨文化生活所吸引。您如何找到自己的归属地?您可以在各大洲之间跳来跳去,仍然觉得自己有家吗?我意识到,就像她所做的那样,家庭意粉酱可以在世界上任何城市和任何厨房中品尝到相同的味道,而且当您寻找家时,使意大利面条酱的行为令人难以置信的舒适。 

我已经在她的书中烤了很多食谱:苹果和李子蛋糕,黄油饼干和椒盐脆饼,甚至还有馅馅卷,看起来很复杂,但是却能制作出最豪华,最易于加工的面团。烘焙,无论是来自您家庭文化的食谱还是您好奇的食谱,都是不出门旅行的最佳方式之一(您好,2020年)。 

我曾与路易莎(Luisa)谈过德国的咖啡和蛋糕文化,她如何选择在圣诞节烘烤的食谱,如果将来还会有另一本食谱,以及为什么她觉得自己定居德国。 

观看完整的采访,或阅读下面的重点内容。 

让我们从德国烘烤的概述开始。您能谈谈咖啡和蛋糕的文化,这对许多德国人意味着什么? 

是的,绝对可以,它被认为是一天中的一餐-您可以享用早餐,午餐, 咖啡因 [咖啡时间],然后晚餐。对于许多德国人来说,下午仍然是您休息一下并享用小吃的那一刻。我谈论我的岳父是因为它总是让我烦恼。他是一位汽车修理工,有自己的商店,每天下午3点,他们放下工具,到角落的面包店,点大蛋糕,吃饭,然后回去完成工作。当然在周末,这个时间还是比较神圣的。您总是有机会停下来并邀请人们过来。社交活动将围绕咖啡和蛋糕一起进行。现在我们都回家了,烘焙是消磨时间的好方法。 

您已经谈到了多少家面包店使用冷冻面团,而其中的一些传统正在消失。您是否完全注意到面包店的复兴?

文章在广告下方继续

德国连锁面包店的激增一直是最大的问题,其目标是尽可能廉价地生产食品。在这里,您可以看到来自东欧,甚至是中国的冷冻卷,以几美分的价格出售。很长一段时间以来,我没有看到普通大众迫切需要维护和尊重我认为已经消失的传统。但是最近几年情况发生了变化。例如,在柏林,柏林一直以提供真正糟糕的面包而闻名,那里有一些令人惊奇的新面包店,其中一些由移民以及德国人经营,他们正在制作令人难以置信的手工酸面团。德国拥有丰富的知识,手工艺品和工艺,需要予以尊重和尊重。 

在德国,人们最喜欢的面包店中最受欢迎的是哪些?而且,您儿子最喜欢的食谱是什么? 

德国人喜欢周末吃新鲜的面包,当然,新鲜的椒盐脆饼对孩子来说是一件大事。他们喜欢很多酵母甜蛋糕。即使仍在家中制作,人们还是在面包店大量购买,甚至连面包店也肯定有一个托盘。 双年轮 [蜂蜜杏仁焦糖蛋糕]上面加奶油馅或罂粟籽卷,上面有糖粉奶油细末。如果您是咖啡饮用者,则可以与咖啡一起喝。我们是一个茶家庭,我们的孩子真的很喜欢喝茶。 

我的孩子喜欢[各种]椒盐脆饼-不仅是椒盐脆饼,还有椒盐脆饼卷,麻花,辫子,椒盐脆饼新月形面包,它们都很咸,还带有一层风味。他们也爱 Rosinenbrötchen [葡萄干面包],这是德国的经典儿童食品,它是白色蓬松的面包卷,由富含葡萄干的发酵面团制成。 

我认为我们在本书中涵盖了德国烘焙传统方面做得很好,尽管很难,因为有太多东西,我必须加以限制。但是下一个会乞求拥有德国烹饪元素。 

另一方面,书中您最喜欢的鲜为人知的食谱有哪些?为什么? 

我喜欢这个美味的章节。那对我来说是一个启示,所有的咸味,酵母s都充满了葱,培根和咸的糖粉奶油细末。有一个洋葱饼叫做 Zweibelkuchen 在收获期间总是在这里吃[咸味洋葱饼],而白菜馅卷棒极了。 

我在写本书时学到的一件事是果馅卷实际上很容易制作。看起来很困难,但事实并非如此。您可以在其中填充各种东西-水果或夸克(这是新鲜的奶酪),也可以是土豆泥和白菜之类的东西。我一直认为,如果我能让人们喜欢这本书的馅,那就值得了。 

在24种清单中,您每年必须烘烤哪些食物?是的,我算过!。圣诞节食谱? 

我尝试做老式的姜饼, 勒布库琴, 每年。这需要一些预先计划,因为您要让面团成熟几个月,然后再烘烤。面团是一个梦想,尤其是与孩子一起工作时,您可以将其摊开,切开然后再次滚动,它并没有真正受到影响。他们旅行非常好,非常适合运输。 [让面团休息]的理想时间是两个月,但也可以在前一天完成。它不会有那么多的浓郁风味。味道会很好,尝起来像姜饼,但是随着时间的流逝,它会发展出其他整体的风味。 

我喜欢-很难发音- Lebkuchen-powidltschkerln [充满李子的姜饼袋]。它们是小黑麦饼干,充满李子酱,将它们拉在一起并卷曲。它们美味可口,果味浓郁。我也喜欢 比伯,是我的朋友[和菜谱助理]玛雅(Maja)向我介绍的,它是一个非常薄的姜饼面团,上面绕着一块杏仁糊。它们看起来像[休闲食品]组合,而且辛辣,姜饼味,富含杏仁酱,真是令人高兴。 

我也喜欢 elisenlebkuchen [无面粉面粉的纽伦堡lebkuchen],是在威化饼上烤制的传统圆形姜饼。如果您不吃威化饼,它实际上是无麸质的,有很多花生,香料,杏仁酱和切碎的蜜饯橙皮。然后,您可以在糖或巧克力釉中覆盖它们。 

我喜欢本书中的所有食谱,我们为使它们一切正常而努力工作,但是要在圣诞节部分挑选出喜欢的人尤其困难! 

这让我想起了我喜欢德国烘焙的原因-在美国,饼干和甜点可能太甜。 

是的,我认为这就是为什么我们能够定期吃蛋糕和点心。在酵母蛋糕一章中,我将谈到它们只是些微甜的面包面团。他们是如此富有成果,以至于 pflaumenkuchen [李子蛋糕]以酵母为基料,顶部是李子,是一种享受,但并不重,也不是那么丰富。这是一天中的好时机,不会给您疯狂的糖分,然后崩溃。甚至是一些比较特殊的场合,例如罂粟种子的侵权行为[Mohnstreuselkuchen] 要么 林策尔特 [香料杏仁果酱馅饼]比美国烘焙的糖少得多,这就是为什么德国人同时被美国烘焙完全弄腻的原因,并且还因为它是如此的滑腻和令人印象深刻而又令人惊讶,也是如此令人震惊。 

我认为许多人对欧洲的生活充满渴望或梦想。为什么您会觉得自己在德国定居,即使您永远都是美国人? 

我出生于柏林,但由意大利人和美国人抚养长大。我们也住在我父亲和我的波士顿。我在柏林市内的一个非德国泡沫中长大。那是在冷战时期,当时我们居住的西柏林到处都是美国人,法国人和英国人,这些人与柏林人口关系不大。我想知道这是否有助于我在这里有家的感觉。我只能说的是,我已经深深相信并深深地知道这就是我的归属。在如此深刻,深刻,个人层面上感觉就像在家里一样,我真的无法想象在其他任何地方打电话。当时很艰难,那时我不住在这里,但我知道我想去这里,却不知道怎么做。我很伤心,看不到属于我的地方。我感到很幸运,因此能够识别并真正搬到这里。我现在感到安宁,这就是一切。 

当这一切都结束了,我们可以更自由地旅行时,您想去德国哪些地方? 

由于具有这样的全球背景,我很少花时间在德国旅行,对此我感到非常尴尬。但是,在我的名单上排名第一的是汉堡,而且距离这里也不远。黑森林-德国南部的美食也很传奇。 

文章在广告下方继续

订阅《每日漫游》时事通讯以获取专业的旅行灵感和提示

请输入有效的电子邮件地址。

阅读我们的 隐私政策