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在埃塞俄比亚发现咖啡的诞生地

由大卫法利

2013年4月8日

来自2013年5月的问题

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抹布
埃塞俄比亚的kaffa地区被认为是咖啡的诞生地。

照片由Ami Vitale

埃塞俄比亚的kaffa地区被认为是咖啡的诞生地。

作家旅行到非洲的号角,找到全球痴迷的来源。

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T如果我在Facebook上,他就会想知道我的第一件事就是知道我。在那之后,她得到了不太重要的东西:我来自哪里,如果我结婚,有孩子,相信上帝 - 我在埃塞俄比亚南部做了什么? Azeb是一名25岁的商业学生,具有大发光的眼睛和长长的黑发,诞生并养出了我们早餐的地方。我们最终坐着在一起,当我们意识到我们是Yirgacheffe的Lesiwon Hotel的唯一一个咖啡馆所称的埃塞俄比亚咖啡馆的名称镇的唯一一个人的唯一一个人。

随着Azeb舀起翅膀的碎片,撕掉了一群面包,埃塞俄比亚习俗,我用叉子刺伤了我的叉子,并在她的国家迄今为止告诉她。但这是我在经过严重打破冰时提到的事情。直到这次旅行 - 特别是在我们机会遇到前的那一天,当我从埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴驱逐到埃塞俄比亚首都,到了国家的南部 - 我从未见过咖啡树。

咖啡是埃塞俄比亚,啤酒花是波希米亚或葡萄到波尔多。

Azeb的嘴巴睁开,她的头倾斜了天堂,她发出​​了高亢的笑声。 “你以前从未见过咖啡樱桃?”她说,然后她只是盯着我,她的嘴仍然是agape,好像我只是随便就像飞机在天空中的隐形道路上驾驶着她一样。

咖啡是埃塞俄比亚,啤酒花是波希米亚或葡萄到波尔多。也就是说,咖啡几乎是一切,来自社区经济的基石到社会关系的生命困难。 Java饮酒如此深深地植根于此,Azeb是Dumbstruck,我本可以在这个星球上生活了40年,从未见过咖啡在夹住,去皮,干,烤,烤,烤的咖啡。

这正是我在埃塞俄比亚的原因。我想环游这个东非国家的主要咖啡种植区,沉浸在咖啡文化中。我可以坐在咖啡馆 纽约 and 旧金山 在旋转失控之前,我的大脑可以采取所有埃塞俄比亚的咖啡。但我很好奇,它需要生产这些豆类的时间和辛劳,一切都熟练地漂浮着小批量艺术家的痴迷。

在埃塞俄比亚,制备咖啡并在精心制作的三部分仪式中服用。
毕竟,伟大的咖啡在世界各地都收获了危地马拉,哥伦比亚,印度尼西亚,肯尼亚和卢旺达,例如,地球上没有咖啡生产国家可以匹配埃塞俄比亚生长的品种。通过一些估计,近99%的世界阿拉伯咖啡可以追溯到埃塞俄比亚。此外,根据Aficionados的说法,它在这里,正在制作世界上一些最好的咖啡。

每年12月和1月,咖啡收获时间,第三波咖啡炉的代表 - Smallish,Hip美国咖啡公司,他们的Java非常严肃地实现和冲刷最高质量的单身原产豆埃塞俄比亚的景观。这是咖啡力。

当我遇到Azeb时,我已经在我的任务上做了几次停止。我到达埃塞俄比亚后的第二天,我联系了一个朋友Yohannes assefa的朋友,在亚的斯亚贝巴。律师,assefa在咖啡世界中很好连接。他帮助建立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX),是一个非洲的第一个:一个政府运行的组织,为农民提供透明的市场。这已经彻底改变了埃塞俄比亚的咖啡行业,主要是为了更好,通过促进猖獗腐败的漏洞。

“人们会饿,而不是放弃他们的日常咖啡仪式。”

assefa答应教我如何像埃塞俄比亚一样喝酒。年复一年,全国一直是世界上最大的咖啡出口国之一,是非洲最大的咖啡出口商之一。然而,埃塞俄比亚人喝了大约一半的咖啡,他们生产,准备和在一个精心挑选的仪式中为其区分他们的咖啡种植文化。在我在家里见面的途中,我穿过亚的斯的高档博尔路社区,宽阔的街道被新建的酒店和无数咖啡馆都侧翼,每个人都装满了男人和女性,坐在养育Macchiatos周围。

在Assefa的两层楼的房子里,他和他的管家准备告诉我埃塞俄比亚人如何透学喝咖啡。在我到达的秒表之内,管家去上班:她点燃了煤炭并设置了一个 jabena.,一种看起来像一种像一个精灵的灯笼或瓶子,那里的传统咖啡壶可能会活着,在煤层上煮沸水。然后她休息了一个绿色(未经臭)咖啡豆的锅,在另一个燃烧煤炭上。最后,她点燃了一些香乳香 - 咖啡制作充满了全面的挥杆。由于朝着天花板旋转的气息,assefa和我在埃塞俄比亚文化中的角色聊天。

“这是深刻的精神,”他说。 “只看每次喝咖啡时都会燃烧的香。是僧侣在发现咖啡中发挥作用的巧合吗?“作为传说有它,一个名叫Kaldi的九世纪的雷德尔注意到他的羊群“跳舞”一天。当他意识到山羊在树上吃了樱桃时,他将一些水果带到附近的修道院里,而那里的僧侣们突然咀嚼它作为一个挑选。和咖啡,所以故事已经过重了无数次,出生了。 “这喝酒,”assefa说,朝着管家打手势,他们现在用砂浆和杵压碎烤豆,“埃塞俄比亚比其他任何东西都多。”

埃塞俄比亚咖啡的风味概况是强大的,果味和花卉。
咖啡对埃塞俄比亚如此重要,Assefa告诉我,这是一个国家安全问题。 “这是我们最有价值的商品,”他说,“占我们出口的30%。随着我们从咖啡中制作的钱,我们能够购买武器和药物。“这就是政府调节咖啡业的原因,确保所有出口的最好的豆类。这就是为什么,讽刺意味着经历最好的产品,埃塞俄比亚咖啡业必须提供可能意味着饮用它 明尼阿波利斯 或者 马德里 而不是addis ababa。

尽管如此,这里的咖啡是显着的,特别是仪式的强烈啤酒。经过几分钟的准备后,Assefa的管家将我们的第一轮倒入小小无上的杯子。作为传统决定,埃塞俄比亚咖啡仪式由三轮组成,每个人都有自己的名字。第一个,叫做 ab,只是意味着在全国官方语言中的Amharic中的“第一”。由这件事 (二)阶段,当然是第三阶段, 巴拉卡,这意味着“祝福”,一个人可以保证感觉像从过度覆盖的墙壁上弹跳。由于assefa和我啜饮,我们间歇性地咀嚼烤大麦,这是一个享用Java的传统小吃,爆米花,最近的小吃菜单。咖啡很健壮,在我的舌头背面有一个含有柑橘和花卉挥之不去的柑橘和花卉缠结,尤其是在Yirgacheffe地区种植的咖啡。

准备仪式肯定有一种圣礼的感觉。它在亚的斯的家中没有太多表现,大多数咖啡消费似乎都在普遍存在的连锁店中进行。然而,在农村城镇,现代化的速度慢得多,我每次喝咖啡时都会在仪式上。
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在我下午的几天后,有Assefa,例如,我坐在Yirgacheffe地区的一个小型客厅咖啡馆里坐着八所当地人。随着我们在我们等待的同时,它的香味与烤咖啡的香味混合在一起。所以我们谈了。整个过程缓慢而有目的性和亲密。虽然女人(而且是一个女人)烤并压碎豆子,我们被迫减速,聊天,要注意,并互相了解。我开始将社交组成部分视为assefa被描述为咖啡的精神性质,并了解他告诉我时他的意思,“人们会饿,而不是放弃他们的日常咖啡仪式。”

我的咖啡旅途的第二阶段参与了埃塞俄比亚南部埃塞俄比亚,共同主人和绿色咖啡买家围绕埃塞俄比亚 洛杉矶- 和 芝加哥 - 基于烘焙服务 知识分子咖啡.

我们花了几天驾驭了Sidama区的传统家园的颠簸后路,穿过泥泞的村庄,孩子们进入“这是冰淇淋男人!” - 像我们巡航一样的歇斯底里。他们沿着我们的卡车跑来咆哮着,“ Farenji,Farenji,Farenji!“(大约,”白脸!“),吟唱有点神经,”你,你,你,你,你!“

埃塞俄比亚是世界第七大咖啡生产国,以及非洲的顶级制片人。
我们的目的地是咖啡洗衣店,农民带来刚刚采摘樱桃的中心(围绕咖啡豆的水果,总是在奇异的豆豆中引用)被剥离,发酵,浸泡和干燥。这些车站几乎总是在斜坡上设置,由一台夹持樱桃的机器和十几个或如此100英尺长的桌子组成,其中凹坑(咖啡豆)在阴影中干燥几天。在每一站,一旦我们爬出卡车,大约40名农民会聚集在一起。在我们访问过的第一站,我得看看瓦特,一个39岁的棕色Sideburns,伸展在他的耳机下方,行动。

“我的名字是杰夫,我是来自美国的咖啡焙烧炉,”他通过翻译者说。 “我一直走过这一切来满足农民喜欢 ,因为我为我工作的企业是基于这个想法,让我们成功,你必须成功。“有一个嘘声,好像农民没有完全掌握他所说的话。然后添加了瓦特,“我不能保证我会买咖啡。但如果我们一起工作,我将支付高于您的货物的市场价值。“

咖啡,事实证明,触及了很多手。

这是瓦特的Ulpteenth旅行到Sidama区,以侦察咖啡。他每年花费大约八个月,探讨了世界各地的偏远咖啡领土,并与农民培养个人业务关系。第三波烤肉和零售商,如知识产目,通过将咖啡作为手工料理赠送咖啡来区分自己的大众生产者和第二波业务(如星巴克)。此外,Intelligentsia直接从个人农民直接开展直接贸易购买咖啡的概念。与公平贸易不同 - 一种全球性的标准化认证制度,可担保组织农业团体的最低楼层价格为其产品 - 直接贸易,如知识分子所练习,旨在基于焙烧器和农民之间的个性关系建立可持续的商业模式,以及保证那个农民总会为他们的咖啡获得更好的价格。

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在瓦特在洗衣站送到他的Spiel之后,他在一个刚刚用一个装满樱桃的柳条篮子刚刚出现的农民。 “哦,这些看起来不太好,”他说。 “你看,如果你让所有这些绿色,未成熟的樱桃穿过这个过程,它会创造出低质量的咖啡。这就像一个10蛋煎蛋卷 - 一个坏蛋会破坏整个东西。我知道你想通过带来所有的樱桃成熟或没有那么成熟 - 但相信我,如果你透过这个,你最终会赚更多钱,只包括成熟的樱桃。这将产生非常高质量的咖啡。你会为它获得上述市场率。“农民挂着他的头,sl wick柳条篮子。

咖啡对埃塞俄比亚的经济至关重要,其中大部分人口取决于其生产和销售的生计。
Watts的TwoFold Mission是直接从农民那里购买最好的咖啡,并帮助这些农民成为提供一致产品的更好种植者。埃塞俄比亚政府在试图规范咖啡业时,通过要求通过在亚的斯亚贝巴的经济委员会交流中销售所有咖啡,无意中在瓦特的道路中无意中展开了瓦特的道路。一般来说,ECX使外国咖啡公司更容易购买豆类。但对于像瓦特这样的少量专业咖啡买家来说,该规定几乎不可能将豆子的出处追溯到个体农场。法律到位后,人们只能追随小径,只要一个地区,或者最多,在那里多达1000名农民的洗涤站可能会脱离他们的樱桃。幸运的是,异常允许像瓦特这样的人绕过ECX并直接从注册的合作社和单一房地产所有者购买。这使瓦特不仅促进该地区,而不仅仅是当地的洗涤站,而是个人农场和小型合作社。

当我们向南部的大都会市场城镇驶向我们的酒店,我们看着孩子们偷了山上的山丘,大袋里满了樱桃的头顶。瓦特叹了口气。 “这就是让你发疯的是什么,”他说。 “你看到这些孩子带着袋子上山上的山丘,同时,在美国,有些人进入一家咖啡馆,因为他为一杯咖啡支付3美元。”

咖啡,事实证明,触及了很多手。 “这是一个非常挑战的过程,”沃斯对市场的游行说。 “改变或污染咖啡的味道有很多小事可能会出错。”他为我拼写出来:那里有农民从树上拔去(理想的成熟)樱桃。洗衣站经理(也是理想情况下)在加工前去除任何未成熟的樱桃。在樱桃后剥离水中的众多工人24至48小时,将豆子在长桌上推动,以确保每个人都正确干燥。然后,有工人将干豆装入黄麻大袋,以及将咖啡运送到亚的斯亚贝巴的司机出售或运送。最终,如果一切顺利,还有烘焙渣,尊重豆子,不会彻底缩步。最后,有人坐在一杯咖啡面前,不抱怨(理想情况下)它的成本太多了。
工人装载用干咖啡豆包装的咖啡豆被运送到addis ababa,豆类将被销售。
经过两天的访问迪拉亚附近的洗涤站,瓦特发现了一些体面的咖啡,但他是一个康复买家,他目前没有任何东西可以购买。

下一站式,西埃塞俄比亚。

吉马是一个繁华的小城市,约有140,000人,其坑洼的道路挤满了赛车,踏板车,踏板车和破旧的汽车,只有当偶尔的牛决定徘徊在道路中间时才慢下来。

瓦特和我是一辆卡车 技术是一家教授咖啡农民的非政府组织更有利可图的方法。从技术人员中加入了几个人,我们开车深入城市以外的山丘。经过两小时的骑行后,我们抵达了Koma村。美国集团队伍的美国人Carl Cervone表示惊讶的是,通过该村的一条道路已经得到了很大改善,铝板屋顶在大部分建筑物上取代了茅草仔。

在我走出卡车后,一个年轻人走近我,脸上笑容满面。他的名字是穆罕默德,他告诉我,他20岁。当他学到了我所从哪里来,他发布了:“我爱美国!”

我说我喜欢埃塞俄比亚的往复。 “我们是非洲的黑色狮子,”他说,提到埃塞俄比亚是唯一一个被驱逐出于灭绝的非洲国家(意大利,在埃塞俄比亚的案件中)的事实。他说:“我们很强大”。
该地区的名字Kaffa被认为来自阿拉伯语“Qahwah”,意思是咖啡。咖啡的英语单词来自同一根root。
穆罕默德有理由快乐。随着埃塞俄比亚经济慢慢地获得地面,他看到了他的生命改善了很多。他说,电力将很快来到Koma。他告诉我,他兼职作为工业机械机械师,然后补充说:“现在我也是咖啡农民。感谢洗衣站,我们都赚更多的钱。“

两年前,Koma周围的咖啡农民正在使用传统的太阳干燥方法,这通常通过太快和不均匀地减少豆类中的水分来产生较低的咖啡。农民收到七个埃塞俄比亚BIRR,或每磅咖啡约35美分。现在,通过使用技术帮助安装和通过切换到遮荫方法的新洗涤站,它们生产豆类,每磅饲养至少35个Birr,或1.75美元。

瓦特推出了他对知识分子的通常讲话:直接从农民购买并为他们提供高咖啡的市场价格。然后我们漫步在洗涤站,十几个左右的农民。偶尔偶尔停止了,从山坡上伸出的桌子上拿起了一把阴影干燥的咖啡豆,深深地涌出。

“其他作物,”他对我说,在桌子上掉了一些豆子后,“会以咖啡的方式调动整个大陆?我的意思是,人们不会在世界各地的中途旅行,找到最好的玉米然后为那个玉米付出优质的价格。“

当他扫描洗衣站时,瓦特给了一些点头的批准。 “这是我在很长一段时间内看到的一些最好的水果,”他说。他宽泛笑了笑,上下朝向他的头。他很兴奋,似乎感染了农民。我可以感受到一种特殊的氛围,遍布Koma周围的空气。
工人在Teppi种植园收获咖啡豆在Kaffa,埃塞俄比亚。
作为瓦特和我走回卡车 - 刚刚巡回推出我们的最后几十天的洗衣店,左右的农民要求升降到村庄,一英里远。我坐在拾音器的后面,我们所有人都在看着太阳落在了金合欢山脉后面。当卡车停下来时,我们握手,他们跳出来。有微笑和波浪。卡车开车,我留在后面,站起来,因为男人的数据在我的愿景中变得越来越小。

回到纽约,我开始看到像Yirgacheffe和Sidama这样的名字,在我街区常常的第三波咖啡馆里突然出现。他们可能早先在那里列出,但旅行有一个非常精彩的方式,将引用参考参考访问目的地,我们可能以前可能对此视而不见。

演员休杰克曼甚至打开了 在弗托卡咖啡馆 这是由他在埃塞俄比亚的旅行中遇到咖啡农民的启发。当我现在来埃塞俄比亚咖啡时,我订购了它 - 即使它花费超过3美元的杯子。

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