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厨师Dominique Ansel在他生命中最鼓舞人心的饭菜

由Brooke Porter Katz

2017年11月6日

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抹布
Rotisserie婴儿鸡与黑色大蒜米馅在189由Dominique Ansel

由多米尼克Ansel提供

Rotisserie婴儿鸡与黑色大蒜米馅在189由Dominique Ansel

Cronut的好评的厨师和发明者反映了他最喜欢的用餐记忆,在打开他的第双色球开奖结果查询表咸味餐厅。

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T他的11月,洛杉矶的健康意识到的人会吃比往常更多的烘焙食品。那是因为Dominique Ansel-Master Baker,Cronut的创造者 - 在La La Land的户外小林商场中心落下了Roots,开业 189年由Dominique Ansel。 (名字来自他原来的Soho商店的地址,也恰好是格罗夫的地址。)

他的第双色球开奖结果查询表西海岸前哨和最大的项目迄今为止 - 将绘制不同的糕点,但是用焖紫色卷心菜,黑麦面包丁顿和Gruyère和fontina奶酪)制成,以及黑色大蒜米馅(如上图所示)的烤肉店婴儿鸡。楼下,cronuts和cookie镜头和dkas和冻结的s'mores等待,只有in-l.a。好吃的东西(截至发稿时间,仍在开发中)。

面包店 将于11月10日星期五开放;楼上 restaurant is 星期六,11月4日星期六和晚餐服务将于11月11日星期六开始休息。

那么世界上最具创造性的厨师之一都在哪里获得灵感?它在世界各地,事实证明。在这里,Ansel揭示了多年来一直与他住在一起的饭,从台北夜市到康涅狄格州海岸的海鲜景点。

Quintessential法国小酒馆: Le Baratin. in Paris, France

“这个真正的邻居小酒馆是您在浪漫电影中看到的内容。位于20世纪,距离厨房和菲利普在厨房和Phillippe的厨房里,距离酒店的前部 - 以及每日更改菜单位于黑板上。我们拥有最令人难以置信的小牛肉大脑,用韭菜柠檬酱轻轻煮熟,侧面柔软的婴儿土豆。他们也做双色球开奖结果查询表漂亮的慢速器腿。和甜点,双色球开奖结果查询表红葡萄酒 - 偷猎梨。这一切都很简单,非常完美。“ 

改变改变的分子粉: 下一页 in Chicago

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“我很幸运能够在接下来的几年里经历Grant Achatz的”Trio“菜单。三重奏是一家餐厅,在他的职业生涯中提前工作,此菜致敬,他在过去创造的标志性的菜肴 - 从黑松野爆炸(双色球开奖结果查询表装满液体黑色松露的兔子)到玫瑰和Tapioca甜点在试管中供应,你像稻草一样吸引。我们在他的酒吧鸟笼上用鸡尾酒结束了一顿饭 - 双色球开奖结果查询表被包裹在整个冰块里面的弹弓。很高兴看到双色球开奖结果查询表像赠款一样的开创性厨师的进展 - 看他如何开始以及他的创作如何以及仍然是突破性的。“

最难忘的牛肉: Gyu-Ho in Kyoto, Japan

“日本是双色球开奖结果查询表我得到了很多灵感的地方。他们对那里的食物文化有这样的尊重,令人难以置信,有多少厨师花几十年的生命致力于完善一件事。纪律和纯粹的人才的水平是惊人的。在京都,我去了这一点 Yakiniku. 餐厅[一家专门从事烤肉]的餐厅,距离所有的旅游景点仅有几步之遥。这是双色球开奖结果查询表柜台,真的,大约10或12个座位 - 它是对牛肉的真正庆祝活动。很多当地的艺妓在那里闲逛,而不是亲笔签名,他们给出了他们的签名,所以墙壁被这些贴纸覆盖。我记得走在厨师上,上下眼睛,想知道为什么西方人在那里。我们的腌制芝麻油和盐腌制了最温柔的原牛肝。它像软豆腐一样品尝,鹅肝的纹理,甜蜜和坚果。我们买了这么多饮料,到了晚上结束,我们为他做饭。“ 

终极舒适食品: Fook Lam Moon. in Hong Kong

“这是香港经典粤菜餐厅之一。多年前,我被业主被邀请,双色球开奖结果查询表儿子和女儿停止练习医学接管他们的父亲。他们煮了一些离菜的菜肴,包括乞丐的鸡,一道传统的菜肴由莲花叶包裹的鸡肉制成,这些鸡肉塞满了糯米。鸡是如此多汁和柔软,莲花叶的朴实的香气,里面的糯米般的鸡肉。这是你永远不会忘记的舒适菜肴之一。“  

烧烤到顶部所有烧烤: 富兰克林 Barbecue in Austin

“几年前,我去了奥斯汀的SXSW,我们首先推出了饼干拍摄。当然,我想看看富兰克林,但却无法做到。亚伦和他的妻子最终为我们带来了一些食物,这对他们来说是如此令人难以置信的甜蜜,特别是考虑到了几周前几周的宝宝。胸肉专业地缓慢煮熟,内部粉红色烟圈和外面的烧焦的地壳。他们完善了正宗的美国烧烤。最好的部分?我们用DKA制作了胸部三明治,我们的Kouign Amann - 两个世界,我猜!“

令人难忘的Al Fresco海鲜: 地点餐厅 in Guilford, CT

“我最近第一次访问了康涅狄格海岸的这个室外餐厅,这是一种特殊的经验。你坐在双色球开奖结果查询表大顶帐篷下的树桩上,在厨师上烤上最脆弱的噼里的噼里的噼里的噼里的木头火,看着敬畏。木柴燃烧的味道,白炽的空气,龙虾和玉米刺激着火焰,而烤蛤特价多汁,鲜卡蛤蜊用黄油,鸡尾酒酱和辣根刷,带到你的桌子上仍然在炽热的热点烤盘 - 它是双色球开奖结果查询表最好的夏季克拉姆。“  

最好的街头食品发现:黑胡椒面包,台北台北的Raohe街夜市

“台湾是我最喜欢的国家之一。这些食物与其他任何地方不同,夜市为最真实的,传统的食物提供服务,摊位已成为几代人,通过家庭和一件事专门化。

“在台北,饶河街夜市是城市最古老的市场之一,沿着一条长街伸展。最后是双色球开奖结果查询表用于黑胡椒猪肉面包的摊位(胡娇兵)。这是他们菜单上唯一的东西,它是整个市场上吃的最好的东西。你站在一边看着,当他们手中看起来像一分钟的几百个面包,用腌制的猪肉和春天的馅料调味了很多黑胡椒,内部手工滚动的面团,用一点油刷了一下并撒上芝麻。然后他们被困在双色球开奖结果查询表发光的热桶状烤箱的两侧,面团形成双色球开奖结果查询表金棕色地壳,因为肉类烹饪。它为您提供速度的秒。我总是在第一次咬人那里燃烧舌头,但它是值得的。“  

爱好者的爱情劳动力: 阿提卡 澳大利亚墨尔本

“去年,我第一次去澳大利亚,每顿饭都被吹走了。在Attica,我真的很佩服Ben Shewry和他的团队如何庆祝土着成分,向原生成年人长期烹饪的致敬。有一定的猎人收集者对菜单感觉,因为第双色球开奖结果查询表几个课程被手中从壳中从新鲜的鲍鱼食用,以便在板上觅食西红柿。我们有美丽的鸵鸟蛋与胡桃南瓜,在双色球开奖结果查询表巨大的鳄鱼dundee刀,在皮革盒中出来,你曾经吃过新鲜的鲍鱼和多汁的成熟甜瓜。这是一种真正和创造性的烹饪方式,它从真正理解这片土地上的人做饭。“

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