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东京最佳世纪中叶现代酒吧

汤姆·唐尼

2014年3月26日

从2014年5月号开始

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佐佐木浩的照片

在这个时尚的鸡尾酒会上,传统的东京与斯堪的纳维亚风格格格不入。

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I如果您想树立一个喝酒专家,请让他盲目品尝老式酒。

这就是外籍英国人Nick Coldicott, 日本领先的白酒专家告诉我。他解释说:“它可能像老化的黑啤酒或一杯酒一样掉下来。” “清酒在所有酒精饮料中具有最大的风味范围。”

这种令人惊讶的范围应该是日本酒,它是用发酵米酿造的标志性饮料,而发酵米是日本著名的调酒师的珍贵成分。但是当我出发去寻找清酒鸡尾酒时,我发现 东京的高级调酒师可能会在准备工作中使用当地种植的水果和草药,但是当涉及到豪饮时-也许是由于他们经过经典的调酒训练-他们会拿起一瓶晦涩的意大利苦艾酒,而不是喝上一杯清酒。

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清酒在日本几乎总是喝得整整齐齐。因此,我的追求将不得不把我带到传统上不是日本人的酒吧。 Coldicott向我指出了一家咖啡馆酒吧,最近在涩谷北部的东京一个时尚地区开业。叫做 富格伦,这是日本一家拥有50年历史的机构的首个分拆 挪威奥斯陆.

富格伦白天是咖啡屋,到了晚上却变成了一个严肃而随意的鸡尾酒目的地。一遇见身高又纹身的酒吧经理Yumi Sato,我就知道我已经找到了我要找的酒保。她的菜单上有3种清酒鸡尾酒,其中一种是她自己发明的。佐藤以东京调酒师不寻常的方式进入这个行业。在另一家咖啡馆担任咖啡师之后,她从富格伦开始工作。富格伦(Fuglen)的挪威调酒师将佐藤带到他的翅膀下,并在短短几个月内创造了自己的鸡尾酒。

佐藤为我准备了她最喜欢的两种清酒。她的第一个发明是巴黎综合症,是巴黎人的即兴表演,是杜松子酒,干苦艾酒和黑醋栗的经典混合物。佐藤一边旋流一边说:“我用清酒代替苦艾酒,然后我在乌黑茶中注入乌龙茶。”她解释说,清酒很微妙,因此它通常不能作为鸡尾酒的主要成分。但这是出色的配角。年轻的清酒,例如她从长野县购买的那一种,可以代替干苦艾酒。长寿的清酒可以代替雪利酒或波特酒。佐藤给我倒了成品饮料。淡淡的清酒和乌龙茶的味道实际上使它比原始酒更具吸引力。

在佐藤调配下一杯鸡尾酒Nekomancer之前,佐藤为我倒了1978年的一小撮 甲州 (年龄)缘故。酒体甜而复杂,让人联想到雪利酒。完全没有我想像的缘故,对我而言,它总是尝到更多的米饭。

佐藤收集,测量并搅拌Nekomancer:Beneva的原料 阿涅霍 mezcal,法国Suze利口酒,溶于水的枫糖浆和78年代的清酒。佐藤在我第一次first饮时说:“重要的是找到仍然能让清酒散发出光芒的风味。”的确,老式清酒使圆角的酒体变得圆润,即使其中有其他更坚固的元素,我也可以察觉到最后的甜酒。

我称赞佐藤在喝酒。 “我仍在接受训练。”她以优雅的谦卑而异议,日本传统文化闻名于世。清酒鸡尾酒有一天可能会在东京盛行,但希望有些事情永远不会改变。

如何制作线巫师

(制作1份鸡尾酒)
富格伦佐藤由美的食谱

酒吧经理佐藤由美(Yumi Sato)使用日本关西地区滋贺县的清酒。滋贺县的民族特色是 ,在日语中指cat;就是鸡尾酒的名字

配料

  • 冰块
  • 1978年1盎司的清酒
  • 1盎司mezcal
  • 1/3盎司Suze
  • 1/6盎司枫糖浆
  • 1个鸡尾酒樱桃

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做了
1.
将几个冰块放入鸡尾酒杯中,使其保持低温。
2. 将所有成分放入装有冰的搅拌杯中,搅拌30至40秒。
3. 过滤入鸡尾酒杯中(冰块已移除)。
4. 配以鸡尾酒樱桃装饰即可食用。

本文最初于2014年3月在线发表;它于2017年12月进行了更新,以包括最新信息。

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