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公路旅行使这位厨师的美食大放异彩

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Himmel和他的团队今年将踏上从西雅图到纳帕的道路。

 摄影:Abigail Keenan / Unsplash 

Himmel和他的团队今年将踏上从西雅图到纳帕的道路。

食物与厨师Chris Himmel息息相关,因此,他的餐馆为企业提供一些最佳风味。

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I厨师克里斯·希梅尔(Chris Himmel)尚未在您的视野中,该改变了。这位著名的餐厅老板拥有三个热点 波斯顿 (收成, 烤架23第390章),尽管它们各有千秋,但它们有着共同的指导思想:最重要的是采购优质成分。

但这不仅限于将产品通过Himmel的门。这是关于与供应商建立关系并亲自在本地和整个地区与他们会面 美国。 这种心态带领他的团队发展 Himmel上路:每年一次的团队建设RV旅行,让他们看看他的餐厅提供的票价。

今年的行程(将于8月21日至9月1日进行) 西雅图, 波特兰纳帕 包括鲑鱼捕捞,参观酿酒厂,在葡萄园享用晚餐等等。我们和这个谦虚的烹饪天才坐下来,领略他的世界。

您能告诉我们更多有关原料采购理念的信息吗?

“考虑周全和本地采购的概念已真正成为我们做厨师的骨干。我们会铭记于心–这意味着今天的餐馆和以往一样好. 在Himmel酒店集团, 我们引导餐厅的信念不仅在于采购最佳产品,而且还要了解生产这些产品的供应商。这就是Himmel上路的灵感。重要的是要知道您的食材来自哪里,尤其是在肉类和海鲜方面。 烤架23是美国仅有的几家可以说其所有牛肉均经过来源验证的牛排馆之一。我们确切地知道它来自哪里:一个农场和一个家庭。这使我们可以提供世界上最好的牛肉-可能比其他任何地方都好 日本 带有神户。”

Himmel和他的团队位于Brand家庭农场,他们从中采购所有牛肉

为什么要公路旅行?

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“体验该国的不同地区非常特别。我认识很多厨师与他们的餐厅进行团队建设, 但采用欧洲的方法:停产两周,然后前往法国等地, 意大利, 要么 西班牙。不要误会我的意思。我一生中最激动的事情之一就是去这样的地方旅行,我希望我们的团队能够一起旅行。但是在美国有太多值得看的东西了-借助RV进行探索很有趣。如果您曾经看过 家庭假期,您知道所有可能发生的事情 公路旅行。我们的角色扮演使体验喜剧。”

您能谈谈去年的旅行吗?

“我们在三周内行驶了6,000英里,停在肯塔基州,北卡罗来纳州,田纳西州,佛罗里达州, 德州,新墨西哥州等等。我们故意走开了人迹罕至的地方,其中绕道最大的是附近的肯塔基波旁小径 路易斯维尔;我们最终住在 布法罗微量蒸馏厂 几天,这样我们就可以清醒了,然后继续前进。另一个很酷的地方是 本顿的烟熏山火腿和培根 在田纳西州的麦迪逊维尔。

任何厨师都会告诉你,这是有史以来最好的培根,所以走进去让艾伦·本顿(Allan Benton)真正带领我们参观该设施真是太酷了。他甚至给了我们一块他们特制的猪颈肉,在烹饪前必须晾干两个星期。在接下来的旅程中,我们将其从RV的天花板上悬挂下来,并在最后享受了它。但是,对于我们访问本顿的酒店而言,最有意义的是对我们的意义 球队。他们一方面可以指望人们实际赶出去见他们并了解他们的肉为何如此美味的次数。建立这些关系是我们这次旅行的最大原因。”

克里斯·希梅尔 in 波斯顿

您能否扩展Himmel上路的建立关系方面?

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“这是拓宽视野,获得新的见解以及各方的团队建设。这次旅行在我们三间餐厅的厨师之间建立了友情。当他们与我们参观的目的地的当地厨师合作时,它可以帮助我们真正融入每个地方,并激发出新的想法并带回去 波斯顿。我认为可以肯定地说,他们的当地团队也对我们带来的好处表示赞赏。

“但是与我们的供应商建立关系更具影响力。我们努力与附近的当地资源建立联系 波斯顿,还可以使用在全国各地真正享有盛誉的产品。亲自见到这些人真是太棒了,不仅是我们的厨师,而且是老板我自己。我们喜欢让他们知道我们对他们所做的事情有多大的感激,并愿意面对面地做。没有比这更好的了。

“ Himmel上路也是结识来自全国各地和各行各业的真实人的好方法。我们在去年住过的房车公园举办了几场活动,提供我们刚捕获的大量海鲜。所有这些住在公园的很棒的人都会拥挤并加入我们的行列。”

就今年的行程而言:为什么选择西北太平洋和纳帕?

“我想减少驾驶时间,并将体验整合到10天中。这样做的唯一方法是选择一个使我们整个团队兴奋的地区-从西北太平洋到北加州一直是我们所有榜首。西北太平洋地区是该国(即使不是世界)采购海鲜的最佳地区之一,这对我来说是令人兴奋的,因为我在海边长大。但是我也想要一个对我们的饮料团队有所帮助的地方-Grill 23是仅有的89家美国餐厅之一 葡萄酒 Spectator的2017年大奖。您很难找到两个比太平洋西北地区和太平洋地区产的葡萄酒更好的美丽地区。 纳帕。另外,将我们的名字改成 西海岸。我们为所做的事感到自豪,坦率地说,我们为波士顿感到自豪。那里发生了很多事情,因此只要我们能帮助我们发现这是令人兴奋的。”

精心烹制的开胃菜,来自大厨Himmel

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