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米其林星级厨师和农夫分享有关索诺玛的最佳部分

乔什·森斯(Josh Sens) 

2018年3月26日

从2018年5月/ 6月号开始

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单线程背后的一对喜欢在Trenton Roadhouse的品尝体验。

图片由Alanna Hale摄

单线程背后的一对喜欢在Trenton Roadhouse的品尝体验。

米其林星级餐厅SingleThread背后的厨师兼农民Kyle和Katina Connaughton赢得了索诺玛山谷丰富的农业赏金的支持。他们在这里玩耍,除了厨房和田野。

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A凯尔(Kyle)和卡蒂娜·康诺顿(Katina Connaughton)看到了,这里有两个版本的葡萄酒之乡:局外人所设想的明信片般漂亮的地方,一个可供游客参观的葡萄园,品酒室和高架的小酒馆。然后是人们工作和生活的明信片般漂亮的地方,这个地区具有独特的地方风味,其尺寸比光滑的指南画面所传达的奇妙。

后者是Connaughtons在索诺玛县北部Healdsburg镇发现的葡萄酒之乡,他们在那里经营 单线程,米其林两星级餐厅和客栈变成了现实。

凯尔说:“我们曾经在世界各地生活,工作和旅行,但我们始终牢记在希尔兹堡拥有自己的位置。” “我们无法想象在其他任何地方这样做。”

单线程的菜

在SingleThread,凯尔(Kyle)是厨师,而卡蒂娜(Katina)则在附近的一个小农场耕种,为厨房提供大部分农产品。该手术是他们互补的激情的配对。但这也反映了他们富裕的环境。在一年四季的生长季节中,卡蒂纳(Katina)在小镇北端占地5英亩的土地上,收获了70多种水果,蔬菜和草药,这些水果,蔬菜和草药全部用于从污垢到饭厅的旅程。许多都是日本人难以企及的品种,例如京都红萝卜和钟形的kamo nasu茄子,它们装饰着凯尔不断变化的11道菜 怀石样式的菜单。卡蒂娜(Katina)没有耕种,但Connaughtons从该地区的运输商和生产商那里购得。他们走得很远,以致与一位农民签约,以繁殖出符合餐厅正统规格的鸭子(称为Duclair鸭子)。

他们的非工作时间也集中在本地。这对夫妻的家距离农场八英里。在星期一,即一周的一天,SingleThread较暗,经常会发现Kyle和Katina沿着靠近城镇的俄罗斯河漫步在城市广场或their狗,一种名为Murray的黑嘴Cur。他们不时地漫步到希尔兹堡高尔夫俱乐部,打一桶球或喝啤酒。

凯尔和卡蒂娜·康诺顿
卡蒂娜说:“我们不仅喜欢这里的风景之美和户外生活方式,而且喜欢这个奇妙的市中心,充满活力而又不拥挤。” “我们仍然喜欢旅行,但是没有什么能让我们像回到家一样幸福。”

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就像老藤一样,SingleThread并非一夜之间就发展起来。种子是在1998年种植的,当时新婚的凯尔和卡蒂娜(Kyina)和卡蒂娜(Katina)在20多岁时从他们的家乡洛杉矶出发,沿着酒乡公路之旅向北行驶。他们绊倒在希尔兹堡(Healdsburg)上,在一个主广场上很高兴,那里有品尝室,面包店,奶酪店和小餐馆,但同时也吸引了当地人,这些人相互联系并与土地相连。这对夫妇知道他们想扎下索诺玛的根,但首先,他们想住在国外。他们最终搬到了 日本, 然后 英国,总共工作了八年,凯尔(Kyle)在著名的厨房里工作,卡蒂娜(Katina)锻炼着绿色的拇指。一直以来,他们都怀着希尔兹堡的梦想,千方百计拜访他们。 2011年,他们将这一举动永久化,并打破了自己的雄心勃勃的计划。

尽管SingleThread(于2016年开业)在某种程度上仿照了英国乡村旅馆和日式旅馆(称为“日式旅馆”),但主要是向周围地区致敬。每天晚上,凯尔(Kyle)的大奖赛开幕时都称其为“索诺玛县的快照”。由通常在短暂生命周期高峰期的原料制成的小叮咬组成,意在反映当下在附近农场,渔业和田地发生的一切。

就像凯尔(Kyle)的菜单一样,希尔兹堡(Healdsburg)也在不断发展。自Connaughtons首次来到这里以来的20年间,新的商店,酒店和餐馆使城镇更加精致。

卡蒂娜说:“现在更多的是到达目的地,但它仍然拥有我们最初爱上的那种诱人的小镇魅力。我看不到这种变化。”

索诺玛县哪里有餐饮

高贵的民间冰淇淋和派酒吧 : 卡蒂娜说:“这家冰淇淋店和馅饼店的老板是两个亲爱的人,他们创造出与现在一样甜的糖果。” “他们的花生酱派是一种精神体验。”

享受Noble Folk的甜食,放松一下。

坎波菲娜食材均取材于当地,这家颇受欢迎的当地餐厅以家庭式意大利美食烹饪。 “我们特别喜欢 苏戈·卡拉布雷斯”,卡蒂娜说。 “这是镇上最好的面食,放下手。”凯尔(Kyle)补充说:“还有一个后院,带有一个地掷球场,给人一种非常家庭友善的感觉。”

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艾德维尔德葡萄酒凯尔(Kyle)将这家Salumi和葡萄酒吧描述为在希尔兹堡(Healdsburg)主广场附近,是“搅动和燃烧”品酒经历的解毒剂。 “他们会给你切一点火腿,也许还有一些当地的奶酪,然后你就可以出去逛逛,享受一下而不会觉得自己被卖了。”

俄罗斯河啤酒厂以生产老普林尼(Pliny the Elder)和年轻普林尼(Pliny the Younger)最为人所知,这对精酿啤酒帮助将索诺玛县的啤酒放在了地图上,这个节日的聚会场所也是一流的啤酒吧。凯尔说:“伴随着大量的啤酒飞行,他们提供美味的鸡翅,薄皮披萨和其他经过精心烹制的酒吧食品。”卡蒂娜补充道:“我们最近在这里用两桌披萨庆祝了女儿的17岁生日-那是一个很大,有趣,俗气的模糊。”

奇石乐葡萄园特伦顿跑车凯尔说,在这个拥有众多酿酒厂的地区,特伦顿路德豪斯(Trenton Roadhouse)以其悠闲的氛围和郁郁葱葱的霞多丽而引人注目。 “我们是品尝经验的忠实拥护者。这不是您站在柜台旁快速倒酒的典型方法。当我们去的时候,我们坐在桌子旁放松,俯瞰着他们美丽的葡萄园和酿酒设施。”

威廉姆斯塞利姆酒庄要进行品尝,您需要加入一个成员列表,为此需要等待六个月的时间,“但值得付出努力,” Kyle说。 “酿酒厂已经存在了几十年,但是威廉姆斯·塞利姆(Williams Selyem)仍然感觉像是一个新鲜,有前途的生产商,酿造出令人难以置信的充满活力的黑皮诺。”

阿姆斯特朗红杉(Armstrong Redwoods)为步道提供了充足的阴影。

在索诺玛县景点玩乐

科波菲尔的图书公司卡蒂娜说:“这是一家本地的独立书连锁店,提供各种旅行和园艺书籍以及食谱。” “我最喜欢的回忆之一是,当我们走到那里购买凯尔的食谱时, 多纳贝,它上架的那一天。”

阿姆斯特朗红杉国家自然保护区: 凯尔说:“我们最喜欢的徒步旅行之一是穿过阿姆斯特朗自然教育径上的老树红木。” “令人叹为观止的310英尺高的树木使您感到仿佛进入了古代世界。其中最古老的被称为阿姆斯特朗上校,据信已有1400年的历史。”

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