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香港街头小吃的入门指南

金星

2016年1月8日

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除非您尝试过李强记(Lee Keung Kee)的鸡蛋华夫饼,否则您还没有来过香港。

所有照片均由Venus Wong和Vicki Hoi提供

除非您尝试过李强记(Lee Keung Kee)的鸡蛋华夫饼,否则您还没有来过香港。

该市必须提供的最好的便宜食物-以及在哪里寻找它们

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I在过去的一年中 香港'的街头食品在烹饪界引起了极大的兴趣,这要归功于 突破性的提及 在《米其林指南》中。但是,任何真正的当地人都会迅速指出事情已经过去了:城市街头餐饮文化的真正黄金时代是70年代和80年代,当时政府的执照宽松,人们渴望便宜又轻松的方法来填补。当时,有手推车的摊贩在街上兜售食品。如今,一位老太太在斑马线旁卖自制糕点的事情几乎是不可能发生的。政府根本不会支持它。 

此后,少数供应商搬到了实体店,集中在深水S和旺角地区。尽管遭遇了挫折,街头食品仍然非常繁荣:人们仍然渴望在旅途中购买便宜的零食,无论是装在牛皮纸袋中还是装在竹签上。这是美味的(有时甚至绝对很奇怪)经典食品,可在下一次街头美食之旅中寻找。

咖喱鱼丸

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您不能说没有去过鱼丸就去过香港。数十年来,这些耐嚼的金球一直是当地饮食文化的主食。显然只有 20%鱼, 没有它的完美搭档:咖喱酱,这种美味便是看不到的。最后在甜咖喱汤中煮数小时, 东达的鱼丸(如图)浓郁可口。附近的 陈记 卖的是热菜,不过咖喱酱在上菜时只滴在串上。可以使用非辣替代品,但请跳过这些替代品,它们通常是劣等的。 东达- 皮特街48号, 香港九龙油麻地。陈记 皮特街38号, 香港九龙油麻地。

柴仔

这些糯米布丁是如此充实并且非常便宜。糕点在过去曾被用在牙签上,有两种口味:黑糖和白糖。通常添加红豆以获得质感。 关记的大小 放柴可斯 都是用老式的方法准备的:在土碗里蒸,然后风冷。要求用串根棒代替塑料袋包装,以增加怀旧气息。 关记-深水Po福华街115-117号, 香港九龙。

鸡蛋华夫饼

这些硬币状的煎饼在外面很难吃,在里面柔软,最好趁热享用。美味可口的美食是通过将鸡蛋面糊倒入煎锅中,然后每隔几秒钟翻转一次即可。广受欢迎 李强基 (如上图所示)是经典风味的可靠选择。喜欢冒险的人会喜欢 奥迪斯美食家,这是一家甜点店,经常尝试从味o到中式香肠的蛋华夫饼味道出乎意料的情况。 李强基香港北角英皇道492号Oddies Foodies —香港湾仔湾仔路149号。

白糖蛋糕

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完善这些看似简单的海绵蛋糕的味道并非易事。由于涉及发酵过程,因此蛋糕很容易变酸。 新龙蛋糕店公司的资深人士通过使用传统的制备程序来获得正确的风味。 新龙蛋糕店-香港九龙深水Po北河街68号

罗美

香港人大力利用内脏制作美食。内脏除了在粥中发挥重要作用外,还可以作为小吃品尝。当地人排队等待数小时 卤味 (牛肚trip子)在 费杰,其中有芥末酱和各种秘密调味料。一个“招牌肥杰组合”会给你留下冰鲜鸭肝,猪肠和鱿鱼触手的棍棒。相信我们,它的味道比听起来要好得多。 费杰-香港九龙旺角登打士街55号4A铺。

三个酿的宝藏

有问题的三个“珍宝”是构成这一美味的大块炸辣椒,茄子和豆腐。将这些碎末塞入碎的切丁肉中,然后在热铁板上油炸,并佐以酱油和辣椒油。 启基 是多年来保持口味和价格一致的少数供应商之一。 启基-香港九龙旺角登打士街41号

米粉卷

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这些手工拔出的存根在外观上可能看起来有点平淡,但是它们的质地却不算什么:卷是通过将米浆蒸成半透明的薄片制成的。将这些细腻的层拉成所需的形状(而不会破坏它们)需要数十年的实践。虾和猪肉末是很受欢迎的馅料,但是 合益泰 提供出色的纯色版本,让您在所有荣耀中都能品尝到丝般柔滑的质感。不要错过各种可用的甜辣酱,因为它们是这道菜的核心。撒些芝麻的同时撒些芝麻。 合益泰-香港九龙深水Po桂林街121号

仿鲨鱼翅汤

不要惊慌-在制作这种丰盛的汤的过程中不会伤害任何鲨鱼。混合了大豆淀粉粉丝,蘑菇,鸡蛋和猪里脊肉片的菜肴,这道菜最初是鲨鱼翅汤的工人阶级诠释,因为他们无法负担得起真正的交易。这个冬季舒适食品的最经典版本可以在以下位置找到 明发 (如图),最好搭配少许白胡椒粉食用。 18区的狗狗面 可以使用更慢的鸭肉代替猪肉来代替烟熏。 明发-香港九龙深水Po基隆街261号。香港九龙油麻地宁宝街27A号18号狗仔面。

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